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疫情下餐饮企业生存之道:多家餐厅被传上调菜品价格

时间:2020-04-10 14:35:32 来源:网络 作者:匿名 阅读:93次
一片土豆1.5元、一碗米饭7元、一个肉夹馍15元……近日,北京、上海、杭州等地网友称,在海底捞、西贝餐饮店就餐时,发现菜价悄悄上涨了,大家直呼“这哪里是报复性消费,分明是报复性涨价”。对此,海底捞回应

  一片土豆1.5元、一碗米饭7元、一个肉夹馍15元……近日,北京、上海、杭州等地网友称,在海底捞、西贝餐饮店就餐时,发现菜价悄悄上涨了,大家直呼“这哪里是报复性消费,分明是报复性涨价”。

  对此,海底捞回应表示,涨价是由成本上涨、就餐人流量不稳定等因素所致,当前整体菜品涨价幅度不超过6%,各城市实行差异化定价。

  “受疫情影响,国内餐饮消费尚未能完全放开,堂食客流量有限”,广东餐饮协会秘书长程钢表示,为缓解自身压力,企业采取各种自救方法,部分企业会走涨价这条路,所以消费者看到的是账单上的一串数字,殊不知这背后是疫情下的各种生存之道。

  想涨价?近六成消费者不买账

  在多数媒体报道中,抱怨涨价的是来自北京、上海、杭州的消费者,那广州情况如何呢?

  记者从广州的大众点评、美团上看到,几乎没有关于海底捞价高的吐槽,反而有人分享在校大学生可享受6.8-8.8折优惠,此外米饭3元/碗、茶位费每人7元、酱料10元一份。

  相较而言,网友点评西贝菜品贵的内容更多,“西贝莜面村大幅涨价,比海底捞狠多了……一碗面39元、外卖菜单,土豆条炖牛肉75元、封缸肉65元、海底捞和西贝比真是毛毛雨……一份干锅花菜46元,一份葱油菜心售价36元等”,一位在西贝正佳店消费后的网友晒出了一串账单,商家对此回应说:“西贝莜面村在疫情期间没有涨过价,只有在2019年12月统一调整过价格。”

  海底捞、西贝餐厅基本属于大众消费,消费者对价格较为敏感,昨日记者在“南方+”客户端上开展的“海底捞、西贝复工后涨价,你接受吗”的调查显示,55.26%网友表示“海底捞、西贝价格涨得太离谱,不能接受”,仅5.26%的人认为“只要菜品、服务质量不打折,涨价也接受”。

  值得注意的是,调查中,31.58%的网友直呼“外面吃太贵,回家做饭去”,网友留言:“如果没有消费券,你认为我消费图什么呢?在家不一样吃个饱。”

  涨价有理,提高毛利应对疫情影响

  据了解,目前广东很多餐饮企业仍恢复不到原营业额的30%。程钢谈到,刚过去的清明假期,市场也未迎来理想中的堂食大幅增加,企业压力依旧不小,所以价格调整也在意料之中。

  餐饮菜品价格波动,本是市场的一个正常行为,当毛利不足以支撑人工、租金、原材料等成本开支时,企业会想办法提高毛利,菜单涨价是其中一种应对方法。程钢表示,疫情下的固定成本、人工、租金通常变化不大,虽然政府呼吁租金减免,但多数企业反馈减免额度杯水车薪,所以租金对固定成本的影响并未改变,反而若原材料一路波动,对餐企来说会有很多不确定性。

  味千拉面在近期发布的2019年财报中就指出,集团的毛利率由2018年同期约75.4%减少至72.3%,原因归于原材料成本增加所致。

  程钢认为,判断疫情中餐饮企业的原材料成本是否受影响,相关行业数据便可以提供参考,比如CPI。国家统计局数据显示,2020年1—2月全国居民消费价格比去年同期上涨5.3%,食品价格上涨较多,鲜活食品价格持续处于高位,其中2月份,猪肉价格环比上涨9.3%,鲜菜、鲜果和水产品价格环比分别上涨9.5%、4.8%和3.0%。

  来自国家统计局的分析显示,食品价格上涨较多的主要原因,从供给方面看,是疫情期间各地不同程度地实施了交通运输管控措施,部分地区物流不畅,人力短缺造成物资配送难度加大,成本有所上升;部分企业和市场延期开工开市,一些产品生产和供给受到影响,难以及时满足市场需要等。

  促销也热闹,自建会员流量提高转化率

  海底捞、西贝打响涨价第一炮,接下来其他餐饮店也会跟进涨价吗?

  “我们集团门店没有调整价格的计划”,“陶陶居”餐饮品牌运营方、广州食尚国味集团董事长尹江波告诉记者,目前原材料、人工、租金等固定成本并未受疫情过多影响。

  此外,记者从八合里海记、客语、真功夫等品牌餐饮企业了解到,现阶段均无涨价计划。

  具体到每一家企业,情况各有不同。4月6日,麦当劳会员日优惠促销,又出现了大家排长龙抢购的火爆场面。

  “疫情下,外卖仍是餐饮业主要收入来源,而快餐企业在外卖领域有着天然优势”,程钢表示,所以在堂食大量减少的情况,一些快餐企业还有承受力开展优惠活动。

  “适度促销,能帮助餐企自建流量”,程钢说,就我们了解的广东省餐饮企业,有一定实力与规模者,纷纷借疫情建立自有会员体系、打造粉丝群,从而提高客户转化率,以期从疫情中快速复苏。


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